鐵觀音，再熟悉不過的茶。雖然它紅遍大江南北，不論何種檔次的餐廳、茶館，都有鐵觀音，但是你真的明白這杯中為何物嗎？
名字的由來
鐵觀音，為什么會(huì)叫鐵觀音呢？
相傳，有個(gè)名為王士讓的人，在雍乾時(shí)期中舉當(dāng)官。他非常喜愛游山玩水，搜集奇花異草，曾在南山之麓造了一間名為“南軒”的書房。
乾隆登基之后，王士讓從湖北任上告假還鄉(xiāng)，就是常回家看看的意思。他經(jīng)常呼喚親朋好友在南軒游玩。
重頭戲來了！一天，喜愛奇花異草的王士讓游玩的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一棵不一樣的茶種。王士當(dāng)場(chǎng)就見寶心喜，怎么辦呢？那就是把它移植到自己的南軒花圃里。
說時(shí)遲那時(shí)快，這棵茶樹吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長(zhǎng)得非?？?，形狀橢圓，油潤(rùn)肥厚。王士讓見獵心喜，采下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之后還帶有濃郁茶香。
乾隆六年。王士讓奉旨進(jìn)京，在拜見禮部侍郎方苞時(shí)，給他送了些自己種的茶。方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統(tǒng)慣例，好東西都要獻(xiàn)給皇帝。
當(dāng)乾隆皇帝喝過之后，知道這種茶不是凡品。就問王士讓這種茶怎么得來的？王士讓如實(shí)稟告后請(qǐng)乾隆皇帝賜名，乾隆仔細(xì)此茶的形狀，看它的葉子沉實(shí)如“鐵”，形狀美如“觀音”，遂賜名“鐵觀音”。
紅心歪尾桃，純種鐵觀音的標(biāo)志
“紅心歪尾”是純種鐵觀音的標(biāo)志，由此制成的烏龍茶蘭花香顯，“觀音韻”純正。
“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
最迷人的蘭花香、觀音韻
一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
傳統(tǒng)工藝制作
鐵觀音，屬于半發(fā)酵茶類，介于綠茶和紅茶之間。如果說大紅袍是茶葉中的少林寺，注重品系的純粹和技藝的傳承。那鐵觀音則是道家武當(dāng)，如太極一般有著無限的可能。
品飲一杯安溪鐵觀音，看著翠綠的茶葉舒展開來，滿屋生香，心曠神怡。七泡有余香，頓覺涼爽，甘平。無疑是一種很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建鐵觀音有三個(gè)產(chǎn)季：春，夏，秋。夏季茶相對(duì)較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。
“春水”茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價(jià)格也就相對(duì)較高啦。
“秋香”沖泡后香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產(chǎn)量大季。秋茶由于積累芳香物質(zhì)較多，泡出的茶往往香氣四溢。
“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。
鐵觀音茶特點(diǎn)怎樣？
色形：焙火較輕，干茶色澤砂綠，顆粒緊結(jié)重實(shí)
香氣：蘭花香，沖泡后杯蓋蘭花香顯，馥郁清幽，有掛杯香
滋味：茶湯入口稠順綿柔，耐泡度都好，七泡余香余味都尚佳
葉底：葉底鮮活如初，葉底為青綠色，葉緣稍碎，不見紅邊
鐵觀音沖泡的要領(lǐng)
茶具選擇
在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷為好，其中以白瓷蓋碗最為實(shí)用，價(jià)廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最為理想，適合獨(dú)飲或與二、三好友共品。
擇水
水是要清輕的好水，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。農(nóng)夫山泉水是泡茶的上好選擇。
投茶量
投茶量與個(gè)人的口感、喝茶的人數(shù)有關(guān)，不好一概而論，一般而言投茶量可先按茶：水的比例為1：20，即110CC的蓋碗放1泡茶葉，然后根據(jù)口感做相應(yīng)的調(diào)整，找出最適合自己的投茶量。
水溫
通常在沖泡鐵觀音時(shí)，要現(xiàn)開現(xiàn)泡，沸水95度以上適宜。
沖泡技巧
鐵觀音的沖泡講究的是高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹倒干凈，否則留下的茶湯會(huì)影響下一泡。
浸泡時(shí)間
頭泡的“醒茶”出水要快，浸泡時(shí)間不宜超過10秒，5秒內(nèi)出水為佳。
鐵觀音，別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。
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